Insectos en el plato: controvertida proteína sostenible.
Texto y fotos: Juan Girón Roger. Se la consideraba comida para pobres. Ahora se va volviendo un alimento sostenible con adeptos en Occidente. Son las “tapas” tailandesas que se obtienen en más de 20.000 criaderos o granjas de aquel país. En la zona de Partu Nam y también en Khaosan Road, cerca del río Chao Phraya, en Bangkok, se pueden encontrar puestos callejeros que ofrecen por menos de 6 euros una tarrina de alguna de las especialidades de la casa en fritura para aperitivo. Hablamos de escorpión, chinche, gusano de seda, saltamontes, grillo, y larva de la polilla nocturna (gusano del bambú). El más demandado, según indica uno de los vendedores, es el gusano de palma. ¿A qué sabe? Crujiente por fuera y cremoso por dentro, al decir de sus entusiastas. Alimentarse de bichos es entomofagia y los consumidores de estos animalitos se cuentan por más de un millón. S4 prevé que los consumidores aumenten cerca de un 13,5 por ciento de aquí a 2030. El consumo de insectos ha formado pa...